Аналогичные рецепты
| Название | Страна | Оригинальный ингредиент | Суть рецепта |
|---|---|---|---|
| Заливное из рыбы | Россия | Корень петрушки, корень сельдерея. | Готовится рыбный бульон с кореньями и луком, в нем отвариваются куски рыбы. Готовая рыба заливается бульоном с растворенным в нем желатином и украшается вареными овощами. См. сайт держатель |
| Заливное из рыбы с вином | Россия | Белое вино, гвоздика, лимон. | Рыба отваривается в воде с добавлением белого вина и гвоздики. Украшающие ингредиенты заливаются бульоном с растворенным желатином и лимоном, затем на них выкладывается готовая рыба и тоже покрывается бульоном. См. сайт держатель |
| Маринад (заливное) из разной рыбы | Россия | Коренья, уксус, жженый сахар, белки, лимон, уксус. | Подсоленная рыба выдерживается час, затем отваривается в отваре из кореньев с добавлением уксуса. Полученный бульон уваривается, окрашивается жженым сахаром и оттягивается белками (ланспик). Украшающие ингредиенты заливаются ланспиком, затем на них выкладывается готовая рыба и тоже покрывается ланспиком См. сайт держатель |
| Студень из рыбы | Россия | Корень петрушки, чеснок | Рыба отваривается с кореньями, затем измельчается, доводится до кипения в бульоне с добавлением с растворенного желатина. В остуженный бульон добавляется чеснок. Убирается в холодное место. См. сайт держатель |
| Студень из рыбы | Россия | Несколько видов рыб, чеснок, хрен | Варится бульон из мелочи, мелочь вынимается, добавляются куски крупной рыбы, затем – лук и лавровый лист. Готовая рыба измельчается, добавляется чеснок, лук, перец, фарш кипятится вместе с бульоном, затем холодец разливается в формы и ставится в холод. См. сайт держатель |
| Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен | Россия | Желатин, гвоздика, лук, морковь, горошек, брокколи, яйца, лимон, хрен, майонез. | Филе рыбы припускается, а овощи отвариваются. Готовые овощи и рыба выкладываются в широкое блюдо, заливаются бульонным желе и убираются в холодильник для застывания. См. сайт держатель |
| Заливное из цельной рыбы | Россия | Солёные огурцы, маринованные грибы, зеленый горошек, свёкла, майонез. | Чищенная и потрошенная рыба с головой заливается холодной водой, отваривается на слабом огне вместе с луком, морковью и специями. Готовая рыба остывает в отваре, бульон выпаривается, процеживается, добавляется желатин. Половина желе выливается в блюдо и охлаждается. На застывшее желе выкладывается рыба, украшается гарниром и заливается оставшимся желе и остужается. См. сайт держатель |
| Заливное из рыбы | Украина | Взбитое яйцо, яичный белок для оттяжки. | Из рыбных отходов со специями варится бульон, в нём отваривается рыбное филе. Готовое филе выкладывается в форму, украшается вареной морковью и яйцами, заливается тёплым процеженным ланспиком (процеженный бульон + растворенный в воде желатин + взбитое яйцо + яичный белок). См. сайт держатель |
| Заливные фрикадельки из вареной или жареной рыбы | Россия | Сметана, томат-пюре. | Рыбная мякоть пропускается через мясорубку вместе с поджаренным луком, затем фарш слегка поджаривается, добавляются специи, сметана или томат. Остывшая масса смешивается с растертым добела маслом. Из фарша формируются фрикадельки и выдерживаются на холоде, а затем заливаются крепким бульоном и охлаждаются. См. сайт держатель |
| Заливное из белой рыбы в свекольном желе | Россия | Свекла, белки, лёд | Готовится бульон из рыбных отходов с овощами, процеживается, в нём отвариваются полоски филе и удаляются. В бульоне отваривается натертая свекла, он процеживается и осветляется взбитыми со льдом белками. Желатин растворяется в тёплом бульоне. На блюдо выкладывается отваренное филе и морковь, они заливаются остывшим свекольным бульоном и блюдо выставляется на холод. См. сайт держатель |
| Заливное из свежей речной рыбы | Россия | Свекла, душистый перец, рыбья чешуя. | Готовится бульон из рыбных отходов с чешуёй, завернутой в марлю. Через 20 минут в бульон выкладываются кружки моркови, свеклы и лука. Сверху укладываются порционные куски рыбы. Добавляются соль, лавровый лист, перец горошком и рыба варится около часа. Готовая рыба остужается. Заливается процеженным бульоном и охлаждается до застывания. См. сайт держатель |
| Майонез из шестифунтовой рыбы (Старинный рецепт) | Россия | Ветчина, мускатный орех, кардамон, солёные огурцы, вино, соус Ланспик, горчичный соус. | Готовится фарш (мякоть рыбы, ветчина, булка, сливочное масло, перец, мускатный орех, яйца). Этим фаршем фаршируется рыба, отваривается в рыбном отваре с добавлением кореньев, лука, лаврового листа, перца, кардамона, солёных огурцов, белого вина. Поливается соусом ланспик, остужается до застывания соуса. Подается с горчичным соусом. См. сайт держатель |
| Заливное из речной рыбы с горошком | Россия | Коренья, зеленый горошек. | Варится бульон из голов и хвостов с кореньями и лавровым листом, в нём отвариваются куски рыбы без костей, выкладываются в форму, заливаются ланспиком (процеженный рыбный булон + разбухший в воде желатин). Блюдо украшается вареной морковью, кружками яйца, зеленым горошком и зеленью петрушки, помещается в холодильник для застывания. См. сайт держатель |
| Заливное из белой рыбы с морковью | Россия | Рыбное желе, морковь, свекла | Готовится бульон из рыбных отходов с овощами и специями, процеживается, в нём отвариваются кусочки рыбного филе, вынимаются. В бульоне отваривается натёртая свекла, он процеживается и осветляется белками, взбитыми со льдом. Бульон заправляется желатином, выливается в форму с рыбой и отваренной морковью и охлаждается. См. сайт держатель |
